Это несложное блюдо годится и как самостоятельное, и, что чаще, в качестве гарнира, например, к шашлыку. Продуктов здесь, как и в названии, всего два – картофель и курдюк. Только картофель не абы какой, а желательно молодой, и одного размера.
Что же касается курдюка, то он, вроде, и в Африке курдюк. Хотя по своему опыту, после 5 с половиной лет работы на этом континенте, знаю: нет там курдючных овец. Но мы то не в Африке, и на рынке любой приличный мясник найдет для вас хороший кусок курдюка.
Про размер и возраст картофеля я уже говорил, но здесь есть еще одна тонкость. Чтобы картофель хорошо нанизывался на шампур и при этом не трескался, его надо предварительно слегка отварить. Что вообще не мешает делать, так как картофель готовится в тандыре дольше мяса, а тем более курдюка.
Нанизывать такой «шашлык» надо, начиная с ломтика курдюка – чтобы он, тая в жарком чреве тандыра, стекал на картофелины.
А дальше, перемежая, – картофелина, полоска курдюка – до конца шампура. Завершить всё надо тоже кусочком курдюка, он получится особо поджаристым. Не забудьте только закрепить всё специальным фиксаторами, поставляемыми вместе с шампурами.
Подготовленные так шампуры можно сделать заранее, упаковать всё в пищевую пленку и хранить в холодильнике.
Хотя молодой картофель с курдюком можно запускать и в первую, и во вторую закладку, я бы все же посоветовал сначала быстренько приготовить вот такой гарнир, а потом уже опускать шампуры или решетку с мясом. Температура в тандыре должна быть ближе к 350°С. В этом случае хватит 10-13 минут. Температура за это время не упадет ниже 320-330°С, если тандыр нормально протоплен и, конечно, дальше можно приступить к приготовлению основых блюд.
А подавать и картофель с курдюком, и сам шашлык лучше, завернув всё в лаваш.
Николай БАРАТОВ
Комплект шампуров с зажимами на винтах
Шампуры со специальными зажимами с использованием удобного барашкового винта. Зажимы на шампурах необходимы, чтобы ваш шашлык не соскальзывал с шампура во время приготовления.
Книга Н. Баратова "Жаркое Сердце Барбекю"
Эту книгу, написанную с юмором и обилием занимательных подробностей и полезных советов, не рекомендуется читать на голодный желудок! Пожарьте солидный кусок мяса или, на крайний случай, смастерите бутерброд побольше и, налив себе бокал чего-нибудь охлаждающего или, наоборот, по погоде, горячащего, отправляйтесь в путешествие в мир барбекю. Автор расскажет вам о секретах приготовления на открытом огне.
Kнига предназначена для тех, кто начинает изучать или совершенствует навыки приготовления различных блюд на барбекю и грилях различной конструкции
Камень-жароотсекатель
С виду – просто Камень-жароотсекатель, но на деле – настоящая революция в готовке на тандыре! Вот про кого действительно можно сказать: «Маленький да удаленький». С одной стороны, этот камень-защитник: установив его кочергой непосредственно на раскалённые угли, вы защитите нижний ряд закладываемых блюд от прямого жара, и еда не подгорит. С другой стороны, этот камень подарит вам больше времени для готовки: достаточно достать его тогда, когда вам начнёт не хватать жара – и вот, можно смело готовить ещё несколько закладок подряд!
Все эти приспособления для приготовления вы можете приобрести в салоне «ЖилиГрили».
Адрес салона
